【漢堡之書】

編輯推薦

*德國引進，專業廚師胡伯圖斯·奇爾納創作，內容專業實用；

*精選了近70種美味的漢堡製作食譜，包括配方、配菜選擇和調味料製作，每個食譜皆標有難度，供讀者自行選擇；

*全書分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用麵包、肉類選擇、肉餅製作、醬汁、配菜等知識； 實踐部分主要介紹了如何製作流行的漢堡套餐；

*每個漢堡都配有高清、可直觀配料的大圖，圖片清晰，方便對照，可操作性强；

*本書適合美食愛好者以及西餐餐廳經營者學習使用。

內容簡介

本書精選了近70種美味的漢堡製作食譜，包括配方、配菜選擇和調味料製作，每個食譜皆標有優雅度及難度，讀者可根據自身實際情況選擇適合的食譜。 全書分為兩大部分，理論部分介紹了漢堡用麵包、肉類選擇、肉餅製作、醬汁、配菜等知識，乾貨滿滿，為實際操作打下堅實基礎。 實踐部分主要介紹了如何製作流行的漢堡套餐，每個漢堡皆配有高清、可直觀配料的大圖。 圖文對應，可操作性强。 無論你是漢堡新手還是專業人士，本書都可帶你更上一層樓。

作者簡介

胡伯圖斯·奇爾納是受過正規培訓的廚師、酒席承辦人，同時也是暢銷烹飪書的作者。 他帶領自己創辦的胡伯圖斯·奇爾納飲食藝術公司和自己的創新烹飪理念活躍於全球各大展會、工作坊、烹飪課程、餐飲服務和研討會中。 他將專業知識寫在了其獲獎出版書籍中，當然也包括本書。

目錄

6起源

7前言

8本書使用說明

麵包

12漢堡用麵包

13製作麵包

16麵包知識探究

20麵包食譜

20洋芋麵包

22布裡歐修麵包

24素食麵包

26麵條麵包

26通心粉芝士麵包

26英式松餅

27比利時華夫餅

27德式堿水球（德式粗鹽小球餐包）

27印度饢餅

28蒸麵包

28泡芙麵包

28巧克力麵包

28煎烤麵包

31為麵包增色

32三要素：澆料、口感和味道

36麵包的顏色

肉類

40肉類知識

42各部位牛肉混合

44從肉到肉餅

46製作肉餅

48肉類知識探究

肉餅

52肉餅知識

54加熱

56煎肉餅

58肉餅知識探究

62肉餅食譜

62混合肉餅

62東海岸混合

62脂肪冠軍

62三角尖肉混合

64特色肉餅

64辣椒雞肉餅

64鴨肉餅

64犢牛肉餅

64小龍蝦肉餅

64羊肉餅或羊肉丸

64牛肝肉餅

64牛肉和猪肉餅

64猪肉餅

65甘薯素食肉餅

65黑豆素食肉餅

65白魚肉餅

65白香腸肉餅

65讓肉餅令人難忘

醬汁

68漢堡用醬汁

68番茄醬

68蛋黃醬

70醬汁知識探究

72醬汁食譜

72番茄醬與蛋黃醬

72基本番茄醬

72基本蛋黃醬

73基本純蔬菜蛋黃醬

73製作蛋黃醬疑難排解

74特色蛋黃醬

74蒜泥蛋黃醬

74辣椒蛋黃醬

74醋味蛋黃醬

74魚子醬辣椒蛋黃醬

74刺山柑蛋黃醬

74椰子鳳梨辣椒蛋黃醬

74香子蘭蛋黃醬

74辣根蛋黃醬

74橄欖蛋黃醬

75紅椒蛋黃醬

75百香果蛋黃醬

75胡椒蛋黃醬

75黑蒜蛋黃醬

75芥末蛋黃醬

75蕃茄蛋黃醬

75柚子蛋黃醬

75洋葱蛋黃醬

76松露蛋黃醬

76超級蛋黃醬

76紅菜頭根蛋黃醬

77辣椒香菜蛋黃醬

77味噌蛋黃醬

77韃靼蛋黃醬

78瑞可塔芝士青檸蛋黃醬

78芝士蛋黃忌廉

78牛油果忌廉

79煙熏紅辣椒

79香子蘭酸忌廉

79醬金蜂蜜忌廉（黑暗騎士）

80瑪莎拉椰子番茄醬（小丑）

80煙熏杏仁帕瑪森芝士番茄醬（女

高音）

80綠番茄醬（南方女孩番茄醬）

81燒烤番茄醬

81薩爾薩番茄醬

81咖喱番茄醬（咖喱百萬富翁）

配菜

84配菜知識

86配菜食譜

86炸洋芋

86火柴棍薯條

86薯條

86薯片

87甘薯條

87薯角

87薯塔

88煎炸蔬菜

88野生西藍花

88洋芋煎餅

88豆子和蒜

89法式洋芋丸子

89茴香頭和蘆筍

89洋葱圈

90燒烤蔬菜

90辣椒和海鹽

90菜薊和蝦

90西葫蘆和雞油菌

91青菜和韭葱

91蕃茄和新鮮芝士

91牛油果和培根

92凉菜

92牛心菜和胡蘿蔔

92小麥和牛油果

92豆角和芝麻

93胡蘿蔔和辣椒

93洋芋和黃瓜

93蘑菇和櫻桃

94特色配菜

94甜瓜與芝士

94麵條和豌豆

94黃瓜和蒔蘿

95牛心菜和芥末

95蘆筍和芝麻

95豆子和肉

96泡菜

96紫甘藍

96甜豆

96菜薊

97菜椒

97芥末黃瓜

97豆子

98黃瓜

98青菜

98菜花

99白菜

99紅洋葱

99茴香頭

100玉米

100蘆筍

100胡蘿蔔

101紅菜頭根

101金橘

101豆瓣菜和黃瓜

漢堡

104漢堡法則

106漢堡食譜

106芝士漢堡

107布裡芝士漢堡

110我們的經典漢堡

112哈胡納大漢堡

114巴伐利亞風味漢堡

116土耳其兄弟漢堡

120沙灘男孩漢堡

122扇貝牛肉漢堡

124西班牙風味漢堡

126茄子牛肉漢堡

128日爾曼道地風味漢堡

130蟹肉漢堡

132所羅門漢堡

134荷蘭豪達芝士火腿牛肉漢堡

136貽貝漢堡

139醒酒漢堡

142蝸牛牛肉漢堡

144金槍魚牛肉漢堡

146日式鲑鱼蛋捲牛肉漢堡

149 TOMO素漢堡

152鮮香漢堡

154炸生蚝漢堡

157牛油果雞蛋漢堡

160深夜能量漢堡

162牙買加風味漢堡

164培根勳爵漢堡

166龍蝦漢堡

168冬日仙境鹿肉漢堡

170厄爾卡布隆希多漢堡

172蔬萃芝士漢堡

174戲劇風暴漢堡

177雞蛋韃靼牛肉漢堡

180英雄早餐漢堡

182曼谷魚餅猪肉漢堡

184搖滾明星蔬萃漢堡

186 BU原創漢堡

188叢林蔬萃牛肉漢堡

190帝王漢堡

192特色西葫蘆培根牛肉漢堡

195咖喱牛肉漢堡

198蔬果海鮮漢堡

200豪華藍紋芝士胡蘿蔔雞肉漢堡

203阿蒂拉素漢堡

206霸王漢堡

208蔬果素漢堡

210芒果龍蝦牛肉漢堡

213對抗危機漢堡

216純正達沃斯漢堡

218科隆青年漢堡

220麵條漢堡

222愛你加倍漢堡

225浪漫漢堡

228比利時武士醬甘薯條牛肉漢堡

230蔬萃海鮮漢堡

232低卡騎士漢堡

235魚翅漢堡

238芝士通心粉培根牛肉漢堡

240迷你小漢堡盛宴

244韓式加勒比風味漢堡

246馬賽魚湯風味漢堡

250鴨肉漢堡

254手撕猪肉漢堡

257梨撻霜淇淋漢堡

260水果霜淇淋甜點漢堡

262泡芙漢堡

264大黃草莓布丁漢堡

266芒果壽司漢堡

268櫻桃洋芋聯盟漢堡

基礎配料食譜/技法

270焯水

270出汁（日式高湯）

270鴨肉醬

270餡料

271酥皮

271魚肉高湯

271畜肉高湯

272禽肉高湯

272蔬菜高湯

272幹蕃茄/半幹蕃茄

272調味肉汁

273芝士湯/帕瑪森芝士湯

273香子蘭油

273牛尾

273辣椒高湯

274青醬

274手撕猪肉

274烤培根

275菠菜膜

275蕃茄碎

275蕃茄高湯

275越南蘸醬（蘸食魚醬）

276索引

280作者資訊

282致謝

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【一個人也要認真吃的三明治】（韓）

編輯推薦

有沒有發現近來各種美食帖曬早午餐，總少不了一款令人垂涎欲滴的三明治？ 烤得金黃的麵包片，誘人的培根條，香濃的抹醬、芝士，再配一杯咖啡……“別人家的早午餐”讓你只有眼饞點贊的份兒。 現在打開這本書，跟“三明治女王”池銀暻一起，做一款驚豔又美味的三明治吧。 不同的麵包、時蔬、起司、培根以及特色抹醬完美搭配，成就極致豐盛的早午餐！

內容簡介

三明治看似簡單，但想做得既好吃又好看還真難。 本書作者池銀暻吃過、做過很多款三明治，她認為一款上等三明治要做到“麵包、餡料與抹醬的完美融合”。 本書在充分介紹三明治製作基本功的基礎上，以詳盡清晰的步驟圖與精細的文字說明，向讀者悉心呈現了66款經典又美味的三明治，涵蓋了基礎三明治、冷三明治、熱三明治、開放式三明治、炮彈三明治等種類豐富的三明治。

作者簡介

池銀暻，韓國新一代烹飪研究家。 她大學主修視覺設計，曾在紐約烹飪教育學院學習烹飪。 因為有豐富的學習經歷與多年的工作經驗，她做的菜肴不僅簡單易學、非常有創意，而且賞心悅目。 她的美食書長期佔據韓國美食圖書暢銷榜，推出的食譜深受讀者喜愛。

目錄

basic guide製作可口、精緻三明治的基本功

閱讀指南

本書介紹的三明治

三明治製作要領

怎樣挑選製作三明治的麵包

使三明治肉香四溢的肉製品

使三明治回味無窮的起司

常用於製作三明治的蔬菜與芳香植物

本書中出現的鮮見食材

製作不同風味與功能的抹醬

適合與三明治和早午餐搭配的醃菜

光碟行動！ 把剩麵包利用起來

既養眼又方便的三明治包裝方法

新手計量指南及食材加工指南

chapter 1簡單又好吃的基礎三明治

西洋南瓜桃仁三明治

雞蛋三明治

俱樂部三明治

黃瓜三明治

蟹足棒三明治

金魚三明治

洋芋培根三明治

猫王三明治

菠菜炒蛋三明治

火腿起司三明治

芝麻菜帕爾瑪火腿三明治

鲑鱼忌廉起司三明治

BLTH三明治

路邊攤吐司

炒洋葱熱狗

chapter 2凉著也好吃的冷三明治

卡普列賽三明治

紅菜頭三明治

早餐三明治

越式猪肉三明治

烤雞肉三明治

義大利臘腸三明治

烤茄子三明治

香辣蘑菇三明治

義大利青醬牛肉三明治

咖喱香雞裡脊肉三明治

鲑鱼餅三明治

黃瓜蝦仁三明治

鰐棃蕃茄三明治

墨西哥蝦仁三明治

烤蔬菜照燒三明治

chapter 3趁熱才好吃的焗烤三明治

香橙醬吐司

紅薯焗烤三明治

戈爾根朱勒乾酪核桃焗烤三明治

起司蘋果酸辣醬烤三明治

牛肉蘑菇焗烤三明治

烤彩椒焗烤三明治

先生三明治（法式烤芝士火腿三明治）

夫人三明治（法式烤芝士火腿煎蛋三明治）

黑豆莎莎醬焗烤三明治

香辣菠菜焗烤三明治

女焗烤三明治

義大利青醬蝦仁焗烤三明治

炸雞塊焗烤三明治

泰式牛肉焗烤三明治

肉丸焗烤三明治

chapter 4適合家庭派對的開放式三明治

西班牙火腿起司卷開那批

蘋果帕爾瑪火腿開那批

煙熏鲑鱼慕斯普切塔

鳳尾魚洋葱普切塔

小番茄起司普切塔

無花果醬布裡起司吐司

炒洋菇開那批

起司球開那批

巴薩米克香蒜普切塔

烤蔬菜開放式三明治

蟹足棒鰐棃三明治

忌廉起司抹醬開那批

鳳梨火腿起司開放式三明治

牡蠣醬炒蝦仁開放式三明治

肉醬起司焗烤開放式三明治

雞蛋煙熏鲑鱼開放式三明治

比薩派對麵包

+Recipe高熱量超解饞彈三明治

藍紋起司與炸薯條漢堡包

火腿起司塔三明治

培根肉餅花生醬漢堡包

香辣牛排三明治

……