【白茶新語】

編輯推薦

1.一部關於白茶的百科全書，涉及白茶的方方面面，白茶的起源、分類、產區、生產工藝、成分，以及白茶品鑒與選購、沖泡、收藏、展望等，知識全面、通俗易懂、圖文並茂，全面展示出白茶文化的獨特魅力。

2.作者是*評茶師、*茶藝技師、清華大學客座講師，有豐富的白茶品鑒和研究經驗。 作者跑遍了各個白茶產地，走訪了大量的白茶傳承人，反復地體驗以及和茶友的交流，總結了白茶各方面的科普知識，尤其是對消費者難以理解的白茶加工、科學選茶和沖泡科技方面，既介紹了科學原理，又有自身的實踐知識，深入淺出，豐富了關於白茶的*手資料，難能可貴。

內容簡介

白茶源遠流長，古籍中多有記載，現代的白茶圖書和文章也層出不窮，每個時代的白茶都有深刻的時代烙印。 作者總結近十萬次的白茶品鑒經驗，參閱40多部圖書和文獻，跑遍全國白茶各個產區，走訪大量的白茶傳承人，把白茶從古到今的歷史概況、白茶的樹種、白茶的分類、白茶的生產、白茶的成分、白茶的保健功能、白茶的品鑒與選購、白茶的沖泡、白茶的收藏等各方面的內容，一一呈現給讀者， 讓讀者在傳統白茶文獻基礎上，對當代的白茶有更多、更全面的瞭解，同時對白茶的新現象有正確的認知。

希望借這本書能够傳承白茶傳統文化，激發茶界同人探索新時代白茶製作、品飲等方面的熱情，把白茶的產業水准提升到一個新高度。

作者簡介

李建國，評茶師，茶藝技師，中科院研究生院工商管理學碩士，在茶葉製作、茶文化、茶藝師培訓、茶葉審評、茶葉OTO模式方面都有深厚的研究，為清華大學客座講師，長期在茶藝師、評茶師培訓機构任課，西城區馬連道茶文化大講堂講師，為多家企業特聘茶文化培訓師。

目錄

001章白茶概況

002節白茶概括

005第二節白茶起源

005一古代白茶

007二現代白茶

008第三節白茶樹種

008一菜茶

010二福鼎大白茶

011三福鼎大毫茶

013四福安大白茶

014五政和大白茶

015六水仙茶

017七福雲6號茶

017八其他品種

021第二章白茶分類

022節傳統白茶

022一白毫銀針

024二白牡丹

026三貢眉

028四壽眉

029五新工藝白茶

032第二節白茶再加工茶

032一金花白茶

035二白茶緊壓茶

037第三章白茶產區

038節福鼎產區

041第二節政和產區

043第三節建陽產區

047第四章白茶生產

048節毛茶初制

048一鮮葉採摘

056二茶青管理

058三白茶萎凋

067四白茶乾燥

071第二節白茶精製

071一精製作用

072二精製步驟

075第三節白茶品質的形成

075一白茶色澤形成的物質基礎

077二白茶香氣形成的物質基礎

078三白茶滋味形成的物質基礎

080第四節白茶再加工

080一白茶緊壓

084二金花白茶

085三其他再加工白茶

087第五章白茶的成分

088節茶葉的化學成分

089一品質成分

090二營養成分

090三功效成分

092第二節白茶中的功效成分

093一茶多酚（Teapolyphenols）

096二咖啡因（Caffeine）

100三茶氨酸（Theanine）

103四糖類（Carbohydrate）

105五香氣物質（VFC）

107第三節白茶的保健功效

108一抗氧化和抗突變的作用

109二殺菌和抗病毒的作用

109三增强機體免疫力的作用

110四保護心血管系統的作用

110五抗癌作用

111六調節血糖水准

111七抗輻射作用

113第六章白茶品鑒與選購

114節茶葉品質鑒別發展史

117第二節白茶品質鑒別方法——感官審評法

117一感官審評法目的

118二感官審評法要求

121三審評注意事項

121四審評方法

129第三節白茶品質鑒別

129一白毫銀針品質鑒別

133二白牡丹品質鑒別

137三貢眉與壽眉品質鑒別

143四新工藝白茶品質鑒別

144五其他白茶品質鑒別

146第四節白茶選購

146一白茶選購覈心思想

148二如何選購白茶

161第七章白茶沖泡

162節泡茶必知

162一發揚白茶個性之美

165二沖泡風格之別

165三口感與營養保健

166四喝茶與泡茶

168第二節沖泡白茶科技問題

168一泡茶三要素

170二茶葉物質溶出與沖泡

171三泡茶用水

172四泡茶器具

174第三節白茶沖泡

175一新茶白毫銀針

178二新茶白牡丹

180三新茶荒野壽眉

182四二十年壽眉

184五五年貢眉茶餅

187六六年白茶球

190七五年白牡丹

193第八章健康飲茶

194節飲茶基本原則

194一飲茶宜多樣化

195二淡茶溫飲養生

196三茶葉不宜久泡

197第二節白茶品飲影響因素

197一看體質喝茶

202二看季節喝茶

204三看時間喝茶

206第三節白茶飲用常見問題

206一白茶長時間煮飲好嗎？

207二茶杯裏的茶垢要清除嗎？

207三經期女性可以喝茶嗎？

207四孕期、產期的女性可以喝茶嗎？

208五兒童可以喝茶嗎？

209六貧血者可以喝茶嗎？

209七飯後立即喝茶好嗎？

209八睡前喝茶好嗎？

210九茶可以解除烟毒嗎？

210十醉酒後喝茶解酒效果好嗎？

211十一隔夜茶可以喝嗎？

213第九章白茶收藏

214節白茶為什麼值得收藏

214一白茶具有良好的保健價值

215二白茶可以存放且品質更好

215三白茶具有保值增值作用

215四白茶具有良好的口感

216第二節白茶收藏總原則

217一弄清白茶產區

217二選擇優質原料

217三保證完美工藝

219第三節白茶收藏市場分析

219一决定白茶價值的因素

221二市場現有白茶的存量分析

222三白茶收藏人群分析及策略

224第四節白茶收藏需注意的問題

227第五節白茶如何存放

227一白茶存放的影響因素

230二白茶存放誤區

231三白茶存放策略

236白茶展望

240鳴謝

243參考文獻

246中華人民共和國國家標準：白茶

254中華人民共和國國家標準：緊壓白茶

-------------------------------------------------------