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世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒:【雞尾酒技法大全】+【花式茶飲】
世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒:【雞尾酒技法大全】+【花式茶飲】

世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒:【雞尾酒技法大全】+【花式茶飲】

NT$1550
已售:25

日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法“硬搖法”的發明者上田和男親身傳授35年調酒秘笈,領悟專業雞尾酒調製思路。


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【雞尾酒技法大全】

編輯推薦

適讀人群:對上田和男、雞尾酒感興趣的讀者; 調酒師、調酒初學和進階者; 生活美學向讀者

1.日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法“硬搖法”的發明者上田和男親身傳授35年調酒秘笈,領悟專業雞尾酒調製思路。 本書作者上田和男有著“日本雞尾酒教父”的美譽,也是日本調酒師中造詣較高的人。 他在經年累月鑽研雞尾酒道中,開發出傳奇調酒方法——硬搖法,受到世界各地調酒師的關注。 在書中,作者將35年的調酒經驗娓娓道來,他認為“雞尾酒是能同時調動五種感觀乃至第六感的暫態藝術,蘊藏著無限可能”,強調調製一杯好的雞尾酒不應放過每一處細節:比例、組合、搖和、出品甚至客人的喜好與情緒,同時將美學與雅致體現其中,便能令出品的雞尾酒打動人心。

2.詳解30款經典雞尾酒,精選30道上田自創雞尾酒,參透雞尾酒之“道”,一部雞尾酒技法進階全書。 30款經典雞尾酒風格獨具:“雞尾酒之王”馬天尼構造簡單,口味卻能千變萬化; 金湯力加入不同的幹金酒後風情不一。 “世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒”,好的雞尾酒不輸任何一道佳餚美饌,令人回味無窮。 而30道上田自創雞尾酒更如時間膠囊,是回憶和隨想的化身,反映社會轉換和時代變遷。 在專為阪本龍一創作的M-30雨中,利口酒清爽而微苦,承載了《雨》中克制的悲傷; 依電影《蒂凡尼的早餐》即興創作的月亮河表面漂浮細密冰晶,柔光之下宛若月光映照在微波起伏的水面。 調整酒譜、調出客人喜愛的口味,便是優秀調酒師的重要使命。 在一道道雞尾酒裏,參透雞尾酒之“道”,為我們調製客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創意。

3.深度解讀硬搖法的發明緣起及技巧,附百餘款雞尾酒配方; 打破繁雜的雞尾酒知識,直擊可遷移、能使用的雞尾酒技法,雞尾酒教父手把手教你調酒。 傳奇硬搖法將“意象”的觀念納入調酒之道,將東方美學之造“境”運用其中,調製手法更迭精進,以期製造氣泡帶來圓潤稠厚的口感。 除了硬搖法,書中還涵蓋雞尾酒基礎知識,展現雞尾酒3大調製手法、調酒的基本動作,以及不同雞尾酒杯和調酒器具的挑選管道。 從搖酒壺的握持方法、到攪拌吧勺的使用、不同數量冰塊帶來的溫度變化等資訊直觀呈現雞尾酒調製畫面。 百餘款雞尾酒酒譜,令調製美味雞尾酒的科技更上一層樓。

4.內文全面升級更迭。 基於將雞尾酒科技廣泛傳授予新世代的理念,作者將前作原有內容重新編修——更深入地探討硬搖法的真意,清晰展現硬搖法的理念和呈現形式,並新增原創雞尾酒TENDER系列的酒譜,以期讀者能體悟到心靈之於雞尾酒調製的奧妙。 無論是雞尾酒新手,抑或愛好者,都能從中大受裨益。

內容簡介

雞尾酒是能同時調動五種感觀乃至第六感的暫態藝術,蘊藏著無限可能。 甜美、浪漫、微醺、色彩夢幻,既如酒杯掬起的月亮河,也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”。

“世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒”,日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法“硬搖法”的發明者上田和男關注調酒的每一個細節:比例、組合、搖和、出品,甚至客人的喜好與情緒,強調調酒的美學與雅致。 書中,上田和男從調酒師的心態入手,將35年調酒秘笈娓娓道來。 30款經典雞尾酒風格獨具,不輸任何一道佳餚美饌,令人回味無窮; 30道上田自創雞尾酒如時間膠囊,是回憶和隨想的化身,反映社會轉換和時代變遷。 在百餘道雞尾酒酒譜裏,更是凝聚著雞尾酒之“道”,為我們調製客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創意。

除了大量雞尾酒知識,詳解雞尾酒3大調製手法,作者還對硬搖法的發明緣起及技巧進行深度解析。 從理論到實操,令調製的每一杯雞尾酒都能打動人心。

作者簡介

上田和男

1944年8月出生於日本北海道厚岸郡茶內。 1966年進入株式會社東京會館工作,邁出調酒生涯的重要一步。 1974年進入株式會社資生堂Parlour工作,擔任L'OSIER酒吧店長兼調酒師。 此後參加多場調酒比賽並獲獎。 他不僅參加日本的各類大賽,還兩次代表日本參加世界大賽,成績優异,成為聞名全世界的調酒師。 1995年擔任株式會社資生堂Parlour董事、調酒師,奠定了L'OSIER酒吧作為正統酒吧的地位。

此外,1994年主持C.C.S.,作為協會理事,開展各類活動,致力深耕飲品文化,促進調酒師和客人之間的交流,並提高調酒師的社會地位。

離開工作多年的資生堂Parlour後,1997年,上田和男在銀座開辦TENDER酒吧。 現在作為店主兼調酒師,依舊手持搖酒壺,活躍在吧台一線。 他還積極栽培青年調酒師。 2003年,主持P.B.O.並擔任高級顧問。 著有《雞尾酒筆記》《洋酒筆記》等。*

目錄

譯者序

調酒基礎知識

歡迎走進雞尾酒世界

調製美味雞尾酒所需的心態

雞尾酒能傳達調酒師的心聲

學會聚精會神

參透客人的口味

雞尾酒亦有“道”

搖和法的科技

硬搖法的特徵和意象

發明硬搖法的原委

如何判斷硬搖法是否到位

凸顯硬搖法優勢的資料

雞尾酒上漂浮的細密冰晶

實際操作

搖和法的步驟

攪拌法的科技

攪拌法的特徵

攪拌法中的冰塊

攪拌法的意象

攪拌法溫度變化錶

實際操作

攪拌法的步驟

兌和法的科技

三種兌和法

讓最後一口都美味如初

實際操作

碳酸型|金湯力

無碳酸型|鏽釘

普斯咖啡型

調酒的基本動作

調酒師的動作亦能成就美味

職業調酒師的工作

實際操作

如何拿酒瓶

如何開瓶蓋

如何計量酒量

如何鑿冰塊

用檸檬皮增香的步驟

如何拿酒杯

如何擦亮酒杯

漸變

雪霜杯

珊瑚杯

水果的切法

無色蒸餾酒

無色蒸餾酒的輕盈魅力

適用於硬搖法的無色蒸餾酒

棕色蒸餾酒

棕色蒸餾酒凸顯雞尾酒真諦

蘇格蘭威士卡的獨特味道

波本威士卡的魅力

葡萄白蘭地和蘋果白蘭地

各種威士卡與酒款相配的程度

黑朗姆的飲用方法

利口酒

利口酒的魅力

利口酒的定義和製作工藝

利口酒的特徵

如何挑選利口酒

調酒器具

先有搖酒壺,還是先有攪拌杯?

搖酒壺的種類和功能

如何挑選搖酒壺

如何挑選攪拌杯

雞尾酒杯

美味雞尾酒的精彩配角

經典雞尾酒

基酒為金酒

馬天尼/吉布森/吉姆雷阿拉斯加/金比特/金湯力/白色佳人/吉姆雷特高球

基酒為白蘭地

邊車/史汀格/亞歷山大/傑克玫瑰/白蘭地酸酒

基酒為威士卡

曼哈頓/紐約/古典

基酒為伏特加

俄羅斯人/鹹狗/莫斯科騾/海風

基酒為朗姆酒

得其利/百加得/冰凍得其利

基酒為龍舌蘭酒

瑪格麗特

基酒為利口酒

青草蜢/瓦倫西亞/查理·卓別林

基酒為葡萄酒

貝裡尼/竹子/皇家基爾

搖和型酒款的分類

自創雞尾酒

用奇妙的調色為雞尾酒增添魅力

混色

參賽作品

純愛/夢幻萊芒湖/東京/都市珊瑚/國王穀/嫉妒/孤身一人

日本的四季

春曉/隅田川暮色/旱星/惜秋/雪落山茶

珊瑚杯

宇宙珊瑚/神泉珊瑚/水晶珊瑚/珊瑚21

其他

M-30雨/藍色之旅/香港隨想/漁夫與子/麗波/奇迹/瑪麗亞·艾倫娜/拉海納45/月亮河/南國絮語/M-45昴/草莓華章/金霧/TENDER系列

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【花式茶飲】

編輯推薦

如何原創一款茶飲品? 詳細講解設計茶飲時內在的邏輯和知識,教讀者如何動手製作茶飲原料中的糖漿、醬料和頂料,另有93款茶飲配方激發創作靈感。

內容簡介

《花式茶飲》從各種不同的角度介紹茶飲品的構思和具體的實現方法,從奶茶、果茶、甜茶、特殊茶飲、酒精茶等種類繁多的茶飲品配方開始,輔以針對茶飲品不同要素的解說,以及設計一款茶飲品時內在的邏輯和知識。 《花式茶飲》還會講解如何原創一款茶飲品,包括教讀者如何去自己製作茶飲品原料中的糖漿、醬料和頂料。 本書包含的內容,對製作茶飲品的新手和深諳此道的專業人士都很實用。

作者簡介

片倉康博,做過調酒師,離開調酒行業後,他將這些知識與咖啡業界相關聯,並獨有一套濃縮咖啡萃取的科技,廣為傳播。 在很多飯店、餐廳、咖啡館和糕點店擔任顧問咖啡師,並在烹飪和食品專科學校擔任特別講師,專門進行飲品知識的講解。

田中美奈子,料理創作家、咖啡創作家。 曾擔任DEAN & DELUCA咖啡廳經理,在開發獨自的飲品選單後獨立開店。 曾做過咖啡廳店主兼廚師,也擔任過顧問咖啡師。 現時從事咖啡店販賣商品的開發和諮詢,同時為店鋪進行食品的搭配。

目錄

本書的使用方法

本書的標示方法

第一章茶飲品的理念和基本知識

茶飲品是什麼?

關於茶飲品的基本要素

茶飲品的創意構思

茶飲品的構成部分

1.作為基底的茶

茶底的種類和泡法——泡茶之前,應該知道的知識

【紅茶】阿薩姆紅茶、大吉嶺紅茶

【中國臺灣茶】東方美人茶

凍頂烏龍茶、金萱烏龍茶、四季青烏龍茶

【中國大陸茶】青茶·鐵觀音、黑茶·普洱茶

紅茶·正山小種、祁門紅茶、英德紅茶

【日本茶】玉露、焙茶、玄米茶

【調味茶】格雷伯爵茶、白桃烏龍茶、荔枝烏龍茶

茉莉花茶

【草藥茶】洋甘菊茶、薄荷茶

玫瑰芙蓉花茶、蝶豆花茶

冷萃茶的做法

茶飲品的構成部分

2.水果、牛奶等茶飲品常用配料

茶飲品的構成部分

3.醬料、糖漿

【砂糖類糖漿】三溫糖糖漿、黑糖糖漿

【甜食類醬料】抹茶醬、巧克力醬

白巧克力醬、生焦糖醬

【香料、茶類醬料、糖漿】

墨西哥辣醬、辣汁、馬薩拉茶糖漿

生薑糖漿、英德紅茶糖漿、茉莉花茶糖

漿、格雷伯爵茶糖漿

【水果類醬料、糖漿】

草莓醬、百香果醬、桃子醬、洋梨醬、荔枝醬、青蘋果醬、樹莓醬、西柚醬

無花果醬、石榴糖漿、八朔糖漿、鳳梨醬、柿子醬

西瓜醬、檸檬醬、芒果醬、梅子糖漿

茶飲品的構成部分

4.頂料

【忌廉】鮮奶油

【奶沫】普通奶沫、鹹奶沫、開心果忌廉奶沫

起司奶沫、戈貢佐拉起司奶沫、卡仕達奶沫

【慕斯】檸檬慕斯、柚子慕斯、生薑慕斯

【餡料類】黑芝麻醬、開心果醬

【果凍類】柚子果凍、檸檬果凍

抹茶寒天、牛奶布丁、杏仁豆腐

櫻花果凍

【木薯珍珠類】

三溫糖珍珠、黑糖珍珠、芋圓(紫薯味、紅薯味)

【其他】朗姆酒葡萄乾

如何平衡香氣、味道、口感

製作茶飲品的基本思路

如何確定一杯茶的分量

茶飲品的外觀設計和裝潢的科技

基本工具

電器在茶飲品製作中的重要性

第二章奶茶

白奶茶

烏龍奶茶

抹茶牛奶

黑糖珍珠奶茶

焙茶奶茶

豆奶玄米茶

豆奶大吉嶺

草莓奶茶

杏仁金萱奶茶

蝶豆花奶茶

總結:設計茶飲品的思路

第三章果茶

茉香芒果果泥

百香白桃烏龍

芒果百香綠茶

木瓜桃子冰沙

椰香檸檬蝶豆花茶

梅汁養樂多綠

鐵觀音柳丁氣泡水

金蜜雙柑大吉嶺

八朔大吉嶺果茶

八角無花果茶

柚子果凍茶

肉桂柿子東方美人

奇异果薄荷茉莉花茶

石榴格雷伯爵茶

西瓜茉香冰沙

東方美人葡萄茶

酸嬭沫火龍果茉莉花茶

茉香柑橘洋梨

葡萄四季青冰沙

荔枝柚子茉莉花茶

白桃柳丁茶

養樂多檸檬茉莉

蜂蜜檸檬格雷伯爵茶

蜂蜜檸檬薄荷茶

熏起司奶蓋蘋果東方美人茶

迷迭柚子茶

起司梨子茶

八朔洋甘菊茶

百里百香泡泡茶

奇异果鳳梨薄荷茶

玫瑰芙蓉提子茶

茉香芒果

西瓜綠茶

凍頂鳳梨

焦糖香蕉奶茶

四柑大吉嶺

奇异鳳梨蘋果茶

百里香混合莓茶

桑格利亞茶

辛辣芒果茶

辛辣西瓜茶

辛辣鳳梨雪泥茶

辛辣草莓茶

總結:如何設計季節性商品

第四章甜茶

西瓜茉莉雪花冰

甜橙伯爵雪花冰

白巧克力抹茶

葛根牛奶抹茶

焦糖奶茶

香子蘭奧利奧奶茶

黑芝麻糯米丸奶茶

汁粉珍珠奶茶

白桃櫻花茶

拿鐵蒙布朗

開心果朗姆酒葡萄乾格雷伯爵茶

可哥普洱拿鐵

汁粉糯米丸焙茶拿鐵

汁粉玄米茶拿鐵

越南甜茶

白巧金萱茶飲

辣巧克力焙茶

開心果樹莓巧克力茶

烤紅薯戈貢佐拉起司奶沫蜂蜜冰沙

紫薯冰沙

總結:茶飲和菜肴的相性

第五章特殊茶飲

氮氣茉香青檸

氮氣抹茶

咖啡果茶

鹹奶沫咖啡拿鐵格雷伯爵茶

甜酒抹茶

草莓甜酒祁門紅茶

奇异紅椒東方美人茶

蕃茄酸奶茶

抹茶杏仁豆奶

柚香茉莉

薑汁檸檬格雷伯爵茶

鮮橙氣泡茶

馬薩拉茶

第六章酒精茶

梅酒茉莉

金湯力玉露

氣泡波本酒金萱烏龍

蜂蜜蘋果白蘭地正山小種

鹽津荔枝茶

朦朧臍橙雞尾酒茶

血腥瑪麗式茶

總結:關於店鋪開張

總結:關於包裝耗材

索引(根據茶底分類)

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